Cuando se habla de los diferentes tipos de AOVE se suele prestar una especial atención a la variedad de aceituna que se ha empleado en su elaboración, en el caso de los aceites de oliva virgen extra monovarietales, o a la combinación de diferentes variedades seleccionada para el desarrollo de un AOVE coupage.

Sin embargo, también es más que recomendable que tengas presente que se puede establecer una diferenciación añadida en función de si para su desarrollo se han empleado sistemas de cultivo o recolección específicos distintos a los convencionales, con el fin de aportarle unos matices o características diferenciales.

En este sentido, dado que es muy posible que encuentres propuestas de AOVE que cuentan con estos ‘apellidos’ en su denominación comercial, hoy queremos aprovechar este espacio para mostrarte cuáles son los principales tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra que presentan un calificativo específico atendiendo al sistema de cultivo de sus olivos o a la realización de su recolección tomando como referencia unas condiciones específicas que les otorgan unas características propias.

No cabe duda de que las diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra, conocido popularmente como AOVE, han alcanzado una más que merecida fama y reconocimiento mundial gracias a su extraordinaria riqueza aromática y gustativa como producto gastronómico.

No existe en el planeta un rincón gourmet que se precie de apostar en su carta por los productos y alimentos delicatesen en el que no esté presente alguna de las múltiples variedades de este ‘oro líquido’, y siempre con un papel protagonista en lo que se refiere al aderezo y preparación final de sus platos.

No obstante, las propiedades del aceite de oliva virgen extra no solo se limitan a su uso culinario, ya que este privilegiado producto presenta una composición única que le aporta infinidad de propiedades saludables si se utiliza, por ejemplo, como ingrediente de cosmética natural.

Junto a la elevada presencia de triglicéridos en su composición, que suele superar el 95%, y que alcanza habitualmente hasta un 98% de su contenido, los aceites de oliva virgen extra, a diferencia de los aceites refinados, los aceites de oliva virgen extra presentan otros componentes sumamente beneficiosos para nuestra piel, entre los que destacan antioxidantes como la Vitamina E (o Tocoferol) y el Escualeno, y sustancias antiinflamatorias naturales como el Oleocantal, y que es precisamente el que le aporta a algunas variedades de AOVE su característico regusto picante en la garganta.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los ingredientes básicos de cualquier cocina. Sin embargo, aunque es un elemento imprescindible para las recetas de nuestro día a día, no todo el mundo conoce la gran diversidad de AOVEs que existen en nuestro país.

¿Cuántas veces has ido al supermercado o a una tienda especializada con la idea de diversificar tu consumo de aceite y te has sentido perdido? Seguramente que muchas. Y es que en España hay más de 200 variedades de aceitunas a partir de las cuales se elaboran magníficos aceites de oliva virgen extra.

Nos vamos a centrar en esta ocasión en darte unas sugerencias de recetas frescas, propias del verano, haciendo uso de AOVEs elaborados a partir de las tres variedades más utilizadas: variedad picual, variedad arbequina y variedad hojiblanca.