Apostar por un futuro sostenible ha dejado de ser una opción para convertirse en casi una obligación. En la consecución de ese objetivo, el sector agrario tiene un papel fundamental como guardián del medioambiente, y especialmente el sector del olivar en aquellas regiones donde este cultivo es el predominante. En este post te exponemos el papel del olivar en la agricultura sostenible.

En la cata de un aceite de oliva intervienen fundamentalmente dos de nuestros sentidos: el olfato y el gusto. Mediante la fase olfativa podemos detectar aromas que nos pueden hacer recordar desde una hierba fresca hasta una fruta madura, mientras que a través de la fase gustativa apreciamos otros matices como el picor, amargor o incluso el dulzor del producto. A continuación damos repaso a cada uno de estos atributos.

Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra, pensamos en el producto final que nos llega a la mesa, pero desconocemos el proceso de elaboración que se esconde detrás y que abarca desde la recogida del fruto hasta la comercialización.

Consta de varias fases perfectamente diferenciadas que deben ser realizadas en el momento exacto. Al tratarse de una transformación tan compleja, hay que ser muy exigentes con el cuidado de los materiales y con las herramientas que van a estar en contacto tanto con el fruto como con el jugo, por eso las instalaciones deben ser limpiadas con regularidad.