Categoría: Sabor

Entre la extraordinaria diversidad de nuestro sector oleícola, queremos profundizar en las características diferenciales que ofrece la variedad pajarero.

A la hora de hablar del cultivo del olivar, y de la tradición y maestría que hay detrás de la elaboración de un Aceite de Oliva Virgen Extra, resulta indispensable destacar la extraordinaria diversidad del producto, gracias a las distintas variedades autóctonas presentes en nuestro país.

En este sentido, en nuestro repaso de las características diferenciales de las variedades de olivo que se cultivan en España, y una vez que hemos concentrado nuestra atención en aquellas que cuentan con una mayor superficie cultivada dentro de nuestras fronteras, como son la picual, arbequina, cornicabra, hojiblanca o empeltre, así como en otras variedades autóctonas como la manzanilla cacereña, la royal, la alfafara o la blanqueta, entre otras, hoy queremos profundizar en los aspectos más relevantes de la variedad pajarero.

La variedad pajarero tiene su origen y principal zona de cultivo en la comarca Subbética y en la Campiña Cordobesa, donde concentra la mayor parte de su producción.

Conoce con nosotros las características y matices diferenciales que convierten al Aceite de Oliva Virgen Extra variedad ocal en un auténtico tesoro de nuestro sector oleícola.

Las variedades de olivar que, tradicionalmente, presentan una relación más estrecha con nuestro sector oleícola en todo el mundo son, como muy probablemente sabrás, la picual, la hojiblanca, la cornicabra o la arbequina.

Sin embargo, a pesar de que estas cuatro variedades de aceituna representan más del 60% de la superficie cultivada en nuestro país, es necesario recordar que una de las principales riquezas de nuestro sector olivarero reside en su diversidad, tal y como se refleja en las más de 400 variedades diferentes de aceituna que se cultivan en nuestro territorio.

Una gran parte de ellas cuentan con una implantación más localizada, si bien son consideradas auténticas joyas de nuestra gastronomía y nuestro sector oleícola, como ocurre con la variedad ocal.

Descubre con nosotros los matices diferenciales que hacen del AOVE variedad verdial de Vélez-Málaga un auténtico tesoro de nuestra gastronomía.

Al echar un vistazo a nuestro sector olivarero y el nivel de implantación de las diferentes variedades de olivo se pone de manifiesto el considerable desarrollo de un gran número de ellas, como ocurre, entre otras, con las variedades picual, arbequina, hojiblanca, o cornicabra.

Sin embargo, otro elemento distintivo de la riqueza y diversidad de nuestro sector también se debe al arraigo con el que cuentan otras variedades autóctonas en aquellas zonas en las que comenzaron a cultivarse hace décadas o, incluso siglos, entre las que hoy queremos destacar la variedad verdial de Vélez-Málaga.

La aceituna variedad verdial de Vélez-Málaga es originaria del municipio malagueño que le da nombre, ubicado en la comarca de La Axarquía, en la zona costera oriental de la provincia.