Entre los innumerables tesoros de nuestro sector oleícola, queremos repasar contigo las características y matices diferenciales de la variedad empeltre.
Si bien es cierto que un volumen considerable de la producción de aceituna destinada a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra en nuestro país se concentra en las variedades picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra, resulta igualmente necesario destacar el papel de aquellas variedades de aceituna autóctonas que cuentan con un fuerte arraigo en cada territorio, y cuya protección contribuye a conservar nuestra amplísima diversidad.
Así, un ejemplo de la capacidad de adaptación del cultivo del olivo a las diferentes zonas geográficas en el que este se desarrolla, lo podemos encontrar en la variedad empeltre que, a día de hoy, se encuentra entre las variedades de aceituna para almazara con mayor superficie cultivada en nuestro país.
La variedad empeltre es la aceituna más representativa de la comunidad autónoma de Aragón, lo que se refleja no solo por su origen, sino también por su concentración productiva en el Bajo Aragón, la Sierra del Moncayo y la Cuenca del Ebro, aunque en los últimos años también ha experimentado una considerable expansión tanto a las provincias limítrofes como en las Islas Baleares.
La aceituna empeltre se caracteriza por su calibre medio y una morfología asimétrica, alargada y sensiblemente curvada en el dorso, además de presentar una tonalidad oscura brillante, derivada de su propensión a la maduración temprana.
Su nombre proviene del término catalán ‘empelt’ (injerto), ya que el olivo variedad empeltre presenta ciertas dificultades de enraizamiento natural en sus primeras etapas de crecimiento, que se suele subsanar a nivel agronómico mediante la realización de injertos.
A pesar de esta aparente fragilidad inicial, los olivos empeltre destacan por su considerable adaptación a suelos con una mayor limitación de nutrientes, así como por su resistencia a situaciones de estrés hídrico y sequía.
En cuanto a los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados a partir de aceitunas empeltre, destacan por su riqueza de matices frutados, entre los que predominan las reminiscencias a manzana verde y almendra.
Además, es un AOVE que presenta una sutileza en boca muy característica, ofreciendo unas agradables notas dulces que combinan a la perfección con unos matices de picor y amargor muy ligeros y agradables al paladar.
Por todo ello, desde La Comunal queremos invitarte a que visites siempre que lo desees nuestra tienda online o nuestra oleoteca de Madrid, para conocer personalmente nuestra oferta de Aceites de Oliva Virgen Extra empeltre, así como para descubrir aquellas otras variedades de AOVE que también pueden despertar tu interés.
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