Descubre las características diferenciales que convierten a los Aceites de Oliva Virgen Extra cornicabra en un auténtico tesoro oleícola de nuestro país.
Nuestro país no solo destaca, en términos oleícolas, por su más que notable liderazgo en volumen de producción anual de aceituna para almazara y Aceite de Oliva Virgen Extra.
También es un auténtico referente a nivel mundial en cuanto a la extraordinaria diversidad de variedades de olivo que se cultivan en nuestro territorio, hasta el punto de contar, a día de hoy, con 266 variedades diferentes y, entre ellas, un gran número de variedades autóctonas que, por méritos propios, se han convertido en auténticos símbolos de aquellas zonas olivareras en las que tienen su origen y se han ido extendiendo gradualmente a otras zonas agrícolas de nuestro país.
Por todo ello, y una vez que hace unas semanas comenzamos a poner en valor las características diferenciales de algunas de las variedades de aceituna más representativas de nuestro territorio, como son la variedad hojiblanca o la variedad picual, hoy queremos continuar con este repaso concentrando nuestra atención en otro de los grandes tesoros de nuestro sector oleícola: la variedad cornicabra.
La original denominación de la variedad de aceituna cornicabra responde a su morfología característica diferencial, asimétrica, alargada y con una llamativa terminación en pezón.
Procedente del municipio de Mora, en Toledo, se trata de la variedad de aceituna más representativa del territorio castellano-manchego, sobre todo por su extraordinaria capacidad de adaptación al frío, al suelo calizo y a las condiciones climáticas extremas propias de algunas zonas de esta comunidad autónoma.
En este sentido, los olivos cornicabra se caracterizan por su desarrollo precoz, tamaño medio-grande y su tendencia hacia un crecimiento redondeado de su copa, hasta el punto de llegar a alcanzar los 10 metros de altura, complementado con un tronco grisáceo que va adquiriendo una morfología retorcida a lo largo de su vida.
Más allá de su adaptabilidad a la climatología de la zona en la que se cultiva, el olivo cornicabra también presenta una elevada fortaleza frente a otros condicionantes como el estrés hídrico o la salinidad del suelo.
Este aspecto explica, en gran parte, que la variedad cornicabra ocupe, a día de hoy, la segunda posición en cuanto a superficie cultivada en nuestro país, con alrededor de 270.000 hectáreas, únicamente por detrás de la variedad picual.
Asimismo, la capacidad de resistencia de esta variedad se transmite de forma natural a las propiedades organolépticas de los Aceites de Oliva Virgen Extra elaborados a partir de aceitunas cornicabra, que destacan por sus persistentes matices frutados y notas aromáticas, así como por la intensidad media de sus matices picantes y amargos en boca, que se equilibran a la perfección con unas sutiles reminiscencias dulces.
A partir de esta información, desde La Comunal te animamos a que visites nuestra tienda online o nuestra oleoteca de Madrid para conocer con más detalle nuestra oferta de Aceites de Oliva Virgen Extra cornicabra, así como para descubrir aquellas otras variedades de AOVE que también pueden despertar tu interés.
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