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Nuestra entidad matriz, la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, cumple 100 años de contribución al desarrollo de nuestro sector oleícola.

Parece que fue ayer cuando la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero comenzó su andadura y, casi sin darnos cuenta, año tras año y campaña tras campaña, ha llegado el momento de celebrar sus 100 años de acompañamiento y apoyo incondicional al desarrollo del sector olivarero y oleícola de nuestro país.

Desde su creación, en junio de 1925 con la constitución de su entidad precursora, la Asociación Nacional de Olivareros de España, la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, como entidad privada sin ánimo de lucro, ha dedicado todos sus esfuerzos al desarrollo de aquellas iniciativas dirigidas a contribuir al desarrollo económico, social y medioambiental del sector olivarero español en su conjunto, entre las que es preciso destacar las que se recogen a continuación:

El Aceite de Olida Virgen Extra (AOVE) es uno de los alimentos más relevantes de nuestra dieta mediterránea. Si en invierno es la base de todos nuestros guisos, en verano cobra más peso aún si cabe. Además de formar parte del aliño de casi todas las ensaladas, está presente en recetas como el gazpacho o el salmorejo tan socorridas en días de calor.

Sin embargo, si hablamos de AOVE y altas temperaturas, resulta casi inevitable no mencionar cómo ha de ser su conservación durante los meses estivales.

Probablemente en algún momento hayas oído hablar de que existen varias etapas a la hora de conseguir un Aceite de Oliva Virgen Extra: el prensado o molienda de la aceituna, el batido de la masa, su centrifugación y posterior filtrado son los principales procesos que deben ser llevados a cabo para extraer de una almazara un producto de la calidad de un AOVE.

Una de las menciones que observamos en el etiquetado de algunos AOVE es “extracción en frío”. ¿Sabes a qué se refiere?

En la calidad de un Aceite de Oliva Virgen Extra influye en gran medida la forma en la que se ha llevado a cabo su proceso de elaboración. La temperatura a la que se desarrolle este proceso es una de las variables más importantes que determinarán la excelencia de un AOVE.